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動画Σ満天☆青空レストランうえだみどり大根,佐藤栞里

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本日の舞台は長野県・上田市、ゲストは佐藤栞里。今回の名人は吉田範夫さんと林利雄さん。テーマ食材は「うえだみどり大根」。一部の農家だけが栽培する貴重な大根、地中から上に出ている部分が緑色になっている。切ると中身も緑色、衝撃的な甘さが特徴。

長野県 真田の郷 うえだみどり大根
 

収穫したての「うえだみどり大根」は甘さが特徴、糖度は普通の大根の倍ほどある。光合成により作られたデンプンが糖に分解されており、水分も少ない。

うえだみどり大根料理

地元の柳澤郁さんが、うえだみどり大根を使った料理を紹介。最初に作ってくれたのは「大根のかき揚げ」。水分が少ないからこそ出来る料理で、揚げることにより生より甘みが強い。

「みどりおろし蕎麦」を紹介。うえだみどり大根をおろし、茹でたての信州そばに乗せ卵を落とした一品。甘い大根おろしに卵が絡み合う味わいを楽しめる。

「みどり大根餅」を紹介。大根おろしに米粉と刻みネギをまぜ、小判型にまとめる。ごま油で焼けば完成、味噌ダレと一緒に味わう一品、

うえだみどり大根を使った料理を紹介。続いて作れるのは「押し寿司」、入れ物に信州サーモンと大根を色とりどりに敷き詰めてご飯を乗せる。しっかりと教えてから30分ほど置いて完成。このほか大根は漬物として食べるのもおすすめ。

本日の乾杯メニュー

本日の乾杯メニューは「美味たれ焼き鳥」。この地域ではおろしニンニクを大量に使った醤油ベースの美味ダレにつけて味わうのが一般的。地鶏「真田丸」を使用、ジューシーな肉質が特徴。今回は一緒に唐揚げも味わった。詳しい情報は番組ホームページまで。

(エンディング)
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